Пудинг, достойный короны: любимый десерт принцессы Дианы — рецепт шеф-повара Букингемского дворца
- 21:06 29 сентября
- Иксанова Ирина
Среди изысканных блюд Букингемского дворца особое место занимал классический английский хлебный десерт, ставший персональным фаворитом принцессы Уэльской Дианы. Секрет этого лакомства раскрыл бывший личный королевский шеф-повар Даррен МакГрейди, проработавший на монаршей кухне более десяти лет. В основе королевского угощения лежат самые простые и доступные продукты, а нежнейшая текстура сливочного суфле достигается благодаря особой технике выпекания.
Мастера кондитерского искусства отмечают, что именно деликатная запеченная сливочно-яичная заливка превращает обычную черствую выпечку в ресторанный шедевр.
Необходимые ингредиенты для королевского пудинга
Для воссоздания подлинного вкуса десерта понадобится базовый набор ингредиентов:
- 12 ломтиков белого хлеба или тостового батона (идеально подойдет слегка зачерствевший хлеб, так как свежий мякиш расползется, а пересушенный сухарь раскрошится);
- 120 граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры (плюс кусочек для смазывания формы);
- 9 яичных желтков;
- 170 граммов сахара;
- 1 стручок натуральной ванили или чайная ложка качественного ванильного сахара;
- 150 миллилитров молока;
- 400 миллилитров жирных сливок от 30% до 35%;
- 100 граммов светлого белого изюма без косточек;
- 100 граммов миндальных лепестков (по желанию их можно слегка подрумянить на сухой сковороде);
- 4 столовые ложки ликера амаретто или куантро (для настаивания сухофруктов);
- сахарная пудра для финального декора.
Пошаговое приготовление десерта
Соблюдение температурного режима и неторопливая пропитка мякиша гарантируют тающую текстуру крема.
- Подготовка сухофруктов. Промойте изюм, ошпарьте его кипятком на 5 минут, слейте воду и залейте ароматным ликером амаретто на 8-9 часов или оставьте на ночь. Если десерт готовится для детей, алкоголь легко заменяется яблочным соком с каплей миндального экстракта.
- Обработка хлеба. С каждого ломтика белого хлеба аккуратно срежьте плотные запеченные корочки, оставляя исключительно мягкий мякиш.
- Варка заварного крема. В сотейнике соедините жирные сливки с молоком и семенами стручка ванили. Прогрейте смесь почти до закипания, но не давайте ей бурлить, затем снимите с плиты. Отдельно разотрите желтки с сахаром до светлой шелковистой массы и тонкой струйкой при непрерывном помешивании введите горячее молоко со сливками.
- Формирование слоев. Глубокую керамическую или стеклянную форму щедро промажьте сливочным маслом. Три ломтика хлеба нарежьте кубиками и уложите на самое дно, поверх равномерно рассыпьте вымоченный изюм. Оставшийся хлеб разрежьте по диагонали на аккуратные треугольники и выложите внахлест вертикальным веером.
- Пропитка и водяная баня. Залейте заготовку теплым ванильным кремом и оставьте на столе на 20 минут, чтобы хлебная основа полностью впитала молочную жидкость. Разогрейте духовой шкаф до 170-180 градусов. В глубокий противень налейте горячую воду, установите в нее форму с пудингом так, чтобы уровень воды закрывал половину стенок емкости, и выпекайте 30-40 минут.
- Карамельная корочка и подача. Подрумяненный пудинг достаньте из духовки, присыпьте щепоткой сахара и карамелизуйте кулинарной горелкой или под верхним грилем в течение 1-2 минут.
Готовое блюдо посыпают хрустящими миндальными лепестками, сахарной пудрой и подают теплым вместе с шариком сливочного пломбира.