Домашний зефир — это не только вкусно, но и полезно.
Никакой химии, только натуральные ингредиенты и ягодное пюре. Автор Дзен-канала AGROBAR и Стася Варкалова поделились рецептом смородинового зефира, который получается воздушным, нежным и очень ягодным. Готовится просто, а результат — как из кондитерской.
Рецепт рассчитан на 30–40 зефиринок. Идеально для чаепития или в подарок.
Ингредиенты:
- Пюре AGROBAR «Чёрная смородина» — 200 г
- Пюре AGROBAR «Яблоко Гренни Смит» — 50 г
- Сахар — 330 г
- Вода — 135 г
- Агар-агар (900) — 9 г
- Белок куриный — 35 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим пюре
Пюре предварительно разморозить. Можно использовать и другие ягодные пюре, но классика — именно смородина с зелёным яблоком. Яблоко даёт нужный пектин и лёгкую кислинку, которая оттеняет сладость.
Шаг 2. Варим сироп
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, агар-агар и воду. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая. Нужно достичь температуры 118°C. Без термометра сложно, но можно ориентироваться на пробу «тонкая нить» — сироп должен тянуться за ложкой.
Шаг 3. Взбиваем белок с пюре
Параллельно в деже миксера соединить белок и размороженное пюре. Венчик и дежа должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными — иначе белок не взобьётся. Начать взбивать на небольших оборотах.
Когда температура сиропа достигнет 100°C, переключить миксер на большую скорость и взбивать белок до устойчивой пены.
Шаг 4. Соединяем сироп и белковую массу
Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Лить строго по стенке дежи, чтобы масса не оседала. После этого увеличить скорость миксера до максимума.
Взбивать до образования густой, плотной и глянцевой массы. Она должна хорошо держать форму и не растекаться.
Шаг 5. Отсаживаем зефир
Готовую массу сразу же переложить в кондитерский мешок с насадкой (можно использовать просто срезанный уголок пакета). Отсадить зефирки на силиконовый коврик, пергамент или фольгу. Стараться делать одинаковые «шапочки», как у настоящего зефира.
Шаг 6. Стабилизация
Оставить зефир при комнатной температуре на 6–8 часов. За это время он подсохнет, сверху образуется тонкая корочка, а внутри останется нежная, чуть влажная текстура.
Шаг 7. Обвалка
Приготовить смесь из сахарной пудры и кукурузного крахмала (примерно 1:1). Обвалять каждую зефиринку со всех сторон. Крахмал не даст слипаться, а пудра добавит сладости.
Полезные советы
- Агар-агар бывает разной желирующей силы. В рецепте указан 900 (это стандарт для профессиональной выпечки). Если взяли другой — возможно, придётся корректировать количество.
- Зефир можно окрасить натуральным соком ягод или добавить немного куркумы для жёлтого оттенка.
- Хранить готовый зефир лучше в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
- Вместо пюре AGROBAR можно использовать домашнее — протереть ягоды через сито и смешать с яблочным пюре (вареное яблоко без сахара).
Что в итоге
Смородиновый зефир — это просто. Да, нужен термометр и немного сноровки, но результат стоит того. 30–40 воздушных, ягодных, тающих во рту зефирок. Идеально к чаю, кофе или в подарок близким.
