Магазинный сыр иногда напоминает пластик с плесенью, а домашний получается съедобным сразу — и для него не нужно 20 литров молока и сычужный желудок телёнка.
Чем опасен магазинный сыр
В прошлом году во Франции 23 человека отравились сыром, двое погибли. В феврале в кафе Южно-Сахалинска интоксикация случилась у восьмилетнего мальчика. По словам гастроэнтеролога Екатерины Шерстневой, опасные бактерии (сальмонелла, кишечная палочка, листерии, золотистый стафилококк) чаще всего встречаются именно в мягких сырах.
Симптомы — тошнота, рвота, температура, боли в животе, диарея. Листериоз может проявиться через несколько дней после отравления.
Как выбрать безопасный сыр в магазине
Эксперты Роскачества советуют читать состав. В хорошем сыре должны быть: молокосвёртывающий фермент, молочнокислые бактерии. Без растительных жиров, крахмала и загустителей. Красители (аннато, каротины) допустимы. Консерванты (хлористый кальций, лизоцим) — тоже, но они могут вызвать аллергию: затруднённое дыхание, отёк гортани и языка, вплоть до потери сознания.
Плесень на сыре: срезать нельзя выбросить
Многие считают: срезал плесень — и можно есть. Медики уверены — плохая идея. Плесень, видимая сверху, уже проникла внутрь. Невидимые споры могут находиться глубоко в продукте. Такое лучше сразу отправлять в мусор.
Рецепт домашней моцареллы от сыровара
Сыровар Джей Клоуз (программа «Страна Советов») раскрыл секрет: нужно чистое свежее молоко и готовить сразу, не откладывая.
Профессиональный рецепт (на 20 литров молока):
- Молоко нагревается до 32°C.
- Добавляются термофильная культура, лимонная кислота и сычужный фермент (пепсин или химозин — из желудков телят).
- Молоко распадается на творог и сыворотку.
- Творог процеживается, солится, нагревается до 39°C.
- Из плавленой массы формируются шарики.
Упрощённый рецепт для домашней кухни (без специальных ферментов)
Понадобится всего два ингредиента:
- 3 литра молока
- 3 столовые ложки уксуса
Как готовить:
- Молоко нагревается, но не доводится до кипения.
- Добавляется уксус. Через несколько минут молоко сворачивается.
- Сыворотка процеживается через марлю.
- Из белой массы формируется шарик, подвешивается, чтобы стекла оставшаяся жидкость.
Всё. Домашний сыр готов. Его можно есть сразу, не отправляя на хранение.
Совет при покупке фабричного сыра
Выбирать продукт в прозрачной упаковке, чтобы видеть состояние. Внутри не должно быть плесени и слизи. Подпорченный товар можно вернуть в магазин даже без чека — закон на стороне покупателя.
Источник: Дзен
