Два торта на сковороде: никакой духовки — только быстрая основа и нежные кремы

Готовить такие торты — одно удовольствие. 

Источник фото: Изображение сгенерировано с помощью Алиса AI

Тесто замешивается за считаные минуты, коржи пекутся на сковороде как блины, а кремы получаются совершенно разными на вкус. Первый торт — нежный, с кремом чиз и украшением из крошки. Второй — шоколадный, из жареной крошки с заварным кремом на сметане. Оба достойны праздничного стола, но готовятся проще простого.

Торт №1. Нежный торт с быстрым кремом чиз

Этот торт — настоящая находка для тех, кто любит бисквитные текстуры, но не хочет возиться с духовкой. Коржи получаются пористыми, воздушными, а крем — густым, сливочным, с едва уловимой солоноватой ноткой.

Ингредиенты

Для коржей:

• Мука (в/с) — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Сахар — 140 г
• Яйца куриные (СО) — 2 шт.
• Масло растительное — 9 ст. ложек
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки (без горки)
• Соль — 1 щепотка
• Ванилин — 0,5 г

Для крема:

• Творожный сыр — 300 г
• Масло сливочное (82,5%) — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Ванилин — 0,5 г

Для украшения:

• Сгущённое молоко — 1 ст. ложка
• Обрезки коржей — для крошки

Приготовление коржей

Шаг 1. Замешиваем тесто. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до пышной светлой массы. Добавьте растительное масло и тёплое молоко, ещё раз взбейте.

Шаг 2. Добавляем сухие ингредиенты. Муку смешайте с разрыхлителем и ванилином, затем небольшими порциями всыпьте в жидкую смесь. Перемешайте миксером — тесто получится жидковатым, воздушным, как на блины.

Совет автора: из этого же теста можно печь пироги в духовке — просто уменьшите количество молока до 100 мл. Получатся отличные бисквитные коржи для торта или основа для пирогов с ягодами.

Шаг 3. Печём коржи на сковороде. Разогрейте сковороду диаметром 22 см, слегка смажьте маслом. Наливайте по одному половнику теста и жарьте, как обычные блины. Из указанного количества получается 7 толстых блинчиков.

Шаг 4. Подготавливаем коржи. Сложите готовые блинчики стопкой, накройте полотенцем — так они не подсохнут. Затем каждый корж накройте тарелкой диаметром 19 см и обрежьте неровные края. Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на украшение. Снова сложите коржи стопкой и накройте полотенцем.

Приготовление крема чиз

Шаг 1. Взбиваем масло. В миску выложите нарезанное кубиками холодное сливочное масло, добавьте сахарную пудру и ванилин. Чтобы пудра не разлетелась, сначала перемешайте вилкой. Затем взбивайте миксером на высокой скорости до пышной белой массы.

Шаг 2. Добавляем творожный сыр. Продолжая взбивать, добавляйте сыр порциями — примерно по 100 г. Хорошо перемешивайте после каждого добавления.

Шаг 3. Оцениваем результат. Крем получается густым, в меру сладким, с насыщенным сливочным вкусом и едва уловимой солёной ноткой (особенность творожного сыра).

Сборка торта

Шаг 1. Делим крем. Отложите 1 столовую ложку крема в отдельную чашку — она понадобится для украшения. Оставшийся крем разделите на 8 примерно равных частей (по 1 столовой ложке с горкой).

Шаг 2. Промазываем коржи. Выкладывайте блинчики стороной с дырочками вверх. Каждый из 6 коржей смажьте одной порцией крема.

Шаг 3. Покрываем торт. Оставшиеся 2/8 крема (две порции) используйте для покрытия верхушки и боков торта. Силиконовой лопаточкой аккуратно выровняйте поверхность.

Шаг 4. Отправляем в холодильник. Поставьте торт в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь.

Украшение из крошки

Шаг 1. Измельчаем обрезки. Отправьте обрезанные края коржей в чашу блендера и измельчите в мелкую крошку.

Шаг 2. Готовим пластичную массу. В крошку добавьте отложенную 1 столовую ложку крема чиз и 1 столовую ложку сгущённого молока. Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник. Масса должна стать густой и пластичной.

Шаг 3. Формируем украшения. Перед подачей тонко раскатайте смесь между двумя слоями плёнки или внутри пакета. Вырежьте фигурки — сердечки, звёздочки, кружочки, ромбики.

Шаг 4. Украшаем торт. Разложите фигурки по бокам и сверху торта.

Результат

В разрезе видно, что крема не слишком много — но он отлично пропитывает коржи, не давая им стать сухими. Коржи пористые, нежные, а торт в меру сладкий, с замечательным сливочным вкусом и ароматом.

Торт №2. Торт из крошки с заварным шоколадным кремом на сметане

Этот торт — полная противоположность первому. Вместо нежных блинчиков — хрустящая жареная крошка. Вместо лёгкого крема чиз — насыщенный шоколадный заварной крем на сметане. И никакой духовки — только сковорода.

Ингредиенты

Для основы (крошки):

• Мука (в/с) — 250 г
• Масло сливочное (82,5%) — 150 г
• Сахар — 60 г

Для заварного крема:

• Сметана (20%) — 600 г
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйца куриные (СО) — 2 шт.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. ложки
• Какао-порошок — 1 ст. ложка с горкой
• Ванилин — 1 г

Для украшения:

• Тёмный шоколад — для стружки

Приготовление заварного крема (делаем первым)

Шаг 1. Смешиваем ингредиенты. В кастрюле с толстым дном разбейте яйца, добавьте сахар, крахмал, ванилин и какао-порошок. Хорошо перемешайте венчиком. (Крем можно готовить и без какао — тогда он будет белым, без шоколадного вкуса.)

Шаг 2. Добавляем сметану. Влейте сметану, снова перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 3. Варим крем. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, варите крем до загустения — примерно 10 минут.

Шаг 4. Добавляем масло. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешивайте до полного растворения.

Шаг 5. Остужаем. Переложите крем в миску, накройте плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и оставьте на столе остывать. Вес готового крема — около 900 г.

Приготовление крошки

Шаг 1. Смешиваем сухие ингредиенты. В миске перемешайте муку с сахаром.

Шаг 2. Натираем масло. Холодное сливочное масло окунайте в мучную смесь и натирайте на крупной тёрке.

Шаг 3. Перетираем в крошку. Быстро перетрите всё руками в однородную крошку.

Шаг 4. Жарим крошку. На сухую сковороду диаметром 26 см выложите половину крошки. Жарьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой и разделяя крупные кусочки. Через 7 минут, когда крошка станет золотистой, переложите её на тарелку. Таким же образом обжарьте вторую половину. Вес готовой крошки — около 400 г.

Сборка торта

Шаг 1. Готовим кольцо. Торт собирается в кольце диаметром 18 см. Чтобы легко освободить торт, выстелите кольцо пергаментом. Отложите 2 столовые ложки крошки для посыпки верха.

Шаг 2. Слои. Выкладывайте ингредиенты в следующем порядке:

Каждый слой крошки слегка прижимайте ложкой.

Шаг 3. Отправляем в холодильник. Накройте торт фольгой и поставьте в холодильник на ночь (6–7 часов).

Шаг 4. Освобождаем от кольца. Аккуратно снимите кольцо и удалите пергамент.

Украшение

Измельчите тёмный шоколад овощечисткой — получатся красивые завитки. Посыпьте ими верх торта.

Результат

Торт получается красивым, с ровными боками. В разрезе — чёткие слои. От крошки есть лёгкий хруст, кислинка в креме почти не чувствуется, есть только приятный шоколадный вкус. Торт сладкий, влажный, сытный и очень вкусный.

Сравнение двух тортов

Оба торта не требуют духовки, готовятся из доступных продуктов и выглядят вполне празднично. Попробуйте оба — и вы точно найдёте своего фаворита.

Приятного аппетита!