Новостной портал "Город Екатеринбург"
08 декабря, Екатеринбург -17.2°
Курс ЦБ 99.42 106.3
Полезное

Как правильно квасить капусту: секреты от опытных кулинаров

Засоленная капуста — это не только вкусное дополнение к столу, но и ценный источник витаминов, особенно полезный в сезон авитаминоза.

Как правильно квасить капусту: секреты от опытных кулинаров

Она обогащена витаминами A, B, C, PP, E, а также клетчаткой, что способствует улучшению работы кишечника и укреплению здоровья. Если вы хотите насладиться этим полезным продуктом, вот несколько советов, как правильно её заквасить.

Ингредиенты для засолки:

  • Капуста — 2-3 кг
  • Морковь — 3-4 штуки
  • Соль — 1 столовая ложка на каждый килограмм
  • Сахар — по вкусу

Подготовка капусты

Перед тем как приступить к засолке, тщательно вымойте кочан капусты, удалите поврежденные или увядшие листья. Разрежьте его пополам и нарежьте соломкой толщиной около 5 мм. Это оптимальный размер, который позволит капусте быстро закваситься, сохраняя свою хрустящую текстуру.

Подготовка моркови

Морковь не только обогащает капусту витаминами и придает яркий цвет, но и ускоряет процесс брожения, повышая уровень молочной кислоты. Очистите 3-4 морковки, натрите их на крупной терке и добавьте к капусте.

Процесс засолки

  1. В большой емкости (предпочтительно пластиковой или эмалированной, чтобы избежать реакции с кислотой) смешайте нарезанную капусту с морковью.
  2. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте ингредиенты.
  3. После этого придавите капусту руками, чтобы она выделила сок. Пробуйте капусту на вкус: если она недостаточно соленая, добавьте еще соли, если пересолена — добавьте капусты.

Закваска под прессом

Выложите подготовленную капусту в емкость и плотно утрамбуйте. Сверху установите пресс, а на него — груз (например, бутылку с водой). Оставьте капусту при температуре 20-22°C. Уже через сутки она начнет выделять сок. Чтобы избежать накопления газа, дважды в день прокалывайте капусту деревянной палочкой или перемешивайте её.

Готовность и хранение

Через 3-4 дня капуста будет готова. Если сока выделяется недостаточно, процесс может занять больше времени. В таком случае продолжайте регулярно прокалывать капусту для равномерного просаливания. После того как она будет готова, переложите её в банки и уберите в холодильник для дальнейшего хранения.

Теперь у вас есть замечательная домашняя закваска, которая не только вкусна, но и полезна. Наслаждайтесь!

Автор: Наталья Денисенко

Новости партнеров