Этот проверенный способ квашения позволяет всего за два дня получить хрустящую, сочную капусту с идеально сбалансированным вкусом.
Технология гарантирует безупречный результат даже для начинающих кулинаров.
Потребуется:
- 1 крупный кочан капусты
- 2 моркови среднего размера
- 4 л фильтрованной холодной воды
- 400 г соли (100 г на литр воды)
Пошаговая технология:
- Подготовка овощей
- Капусту тонко нашинковать
- Морковь натереть на крупной терке
- Овощи аккуратно перемешать в просторной емкости
- Приготовление рассола
- В холодной воде полностью растворить соль
- Должен получиться насыщенный солевой раствор
- Особенности засолки
- Порционно опускать капусту в рассол на 10 секунд
- Давать жидкости стечь
- Плотно укладывать в банки или эмалированную посуду
- Слегка утрамбовывать каждый слой
Объема рассола хватает для наполнения шести 3-литровых банок. Важно не заполнять емкости полностью, оставив пространство для процесса брожения.
- Процесс ферментации
- Накрыть емкости крышками без герметизации
- Выдержать при температуре +18...+22°C
- В течение 48 часов регулярно прокалывать массу деревянной палочкой для выхода газов
Через 1,5-2 дня капуста достигает оптимальной степени готовности. Для прекращения брожения необходимо переместить заготовку в холодное место — холодильник или погреб.
Преимущества метода:
- Равномерное просаливание каждой порции
- Сохранение хрустящей текстуры
- Контролируемая кислотность
- Длительное хранение без потери качества
Готовая капуста идеальна как самостоятельная закуска, дополнение к гарнирам или ингредиент для горячих блюд, пишет новостной портал.
