Жареная рыба — звучит просто, но сколько раз вы сталкивались с тем, что вместо аппетитной корочки получаете нечто бледное и варёное?
Или рыба вроде бы поджарилась, а внутри — сухая, как подошва? Всё дело в мелочах, которые на деле решают всё.
Первое и самое частое упущение — крышка на сковороде. Казалось бы, прикрыл, чтобы быстрее приготовилось. Но увы: влага остаётся внутри, конденсируется и превращает жарку в паровую баню. О хрустящей корочке можно забыть. Так что готовим только с открытой крышкой — да, чуть дольше, зато вкусно.
Второй важный момент — подготовка рыбы. Просто очистить и нарезать недостаточно. Настоящий вкус раскрывается с правильной панировкой. Хотите лёгкую и нежную корочку? Берите муку. Нужно что-то понасыщеннее — подойдут панировочные сухари. А если хочется и хруста, и сочности — попробуйте кляр. Поиграйте с вариантами: может, вам понравится рыба в кукурузной муке или с добавлением специй в сухари.
И ещё — не кладите рыбу на холодную сковороду. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы кусочки сразу «запечатались» и не впитывали жир.
Попробуйте в следующий раз учесть эти детали — и, возможно, именно та самая идеальная жареная рыба, за которой гонялись годами, у вас получится с первого раза, пишет источник.
