Котлеты по-микояновски — легендарное блюдо советской кухни. Иностранцы недоумевали, из чего они, а наши до сих пор вспоминают тот самый вкус.
Котлеты по-микояновски — настоящая классика советского стола. Журналисты The New York Times когда-то отметили, что это самое доступное мясное изделие в Союзе, правда, так толком и не разобрались, из какого они мяса — фарш был перемолот слишком мелко.
Несмотря на скромную цену — всего 6 копеек, — котлеты по-микояновски были продуктом качественным и очень вкусным. Многие до сих пор вспоминают с замиранием сердца и пытаются повторить «тот самый» рецепт.
Ингредиенты
- говядина второго или третьего сорта — 500 г (именно такие отрубы давали яркий мясной аромат);
- свинина с жирком — 500 г;
- пшеничный хлеб без корок — 300 г;
- репчатый лук — 120 г;
- чеснок — 10 г;
- молоко жирностью 3,2% — 250 мл;
- поваренная соль — 18 г;
- чёрный молотый перец — 3 г;
- мускатный орех — 1 г;
- молотый кардамон — 1 г;
- панировочные сухари — 150 г;
- сливочное масло — 20 г;
- растительное масло — 80 мл.
Как готовить
Первое. Замочите хлеб в молоке и поставьте в холодильник. Пока вы будете заниматься фаршем, хлеб уже размокнет.
Второе. Прокрутите мясо через мясорубку с мелкой решёткой дважды. Затем прокрутите лук и чеснок. Отожмите хлеб от молока и тоже пропустите через мясорубку.
Третье. Все измельчённые ингредиенты переложите в миску. Добавьте соль и специи. Влейте молоко, оставшееся от хлеба. Хорошо вымешивайте фарш до полной однородности — лучше всего это делать в планетарном комбайне с насадкой «весло». Можно и руками, периодически отбивая о рабочую поверхность. Вымешивать нужно 8–10 минут.
Четвёртое. Переложите готовый фарш в контейнер с крышкой или в миску. Накройте пищевой пленкой или плотной крышкой и уберите в холодильник для стабилизации.
Пятое. Охлаждайте фарш не менее двух часов. Если время позволяет — лучше оставить на ночь.
Шестое. По прошествии времени разделите фарш на порционные котлеты. Делайте это руками, смоченными в прохладной воде. При весе каждой котлеты 120 граммов у вас должно получиться 14 штук.
Седьмое. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
Восьмое. Обжаривайте котлеты в глубокой сковороде на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Девятое. Влейте к котлетам полстакана воды, убавьте огонь и тушите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло и готовьте ещё 5–7 минут.
Личный опыт
Многие, кто пробовал повторить этот рецепт, признаются: с первого раза идеального результата добиться сложно. Автор тоже не сразу нашёл нужную технологию. Главный вывод, к которому она пришла, — секрет не в мясе, а в подходе. Двойной прокрут фарша через мелкую решётку, долгое вымешивание и обязательное охлаждение — вот что даёт ту самую структуру, за которую так ценили эти котлеты. Ещё одна важная деталь: мускатный орех добавляют чуть больше, чем обычно, — именно он придаёт тот самый неуловимый «столовый» аромат. Первый блин вышел комом, но после нескольких попыток результат превзошёл все ожидания. С тех пор этот рецепт прочно обосновался в домашней коллекции, и каждый раз, когда котлеты появляются на столе, за столом звучат одни и те же слова: «Те самые».
