Булгур — не новичок в мире круп, но на наших кухнях он пока что гость нерегулярный. А зря.
В Турции, Ливане и Греции без него не обходится ни один обед. Там булгур любят за простоту, насыщенность и умение легко подменить привычные рис и картошку, которые, согласитесь, иногда уже приелись.
Что хорошего в этих мелких золотистых зёрнах? Многое.
Во-первых — клетчатка, верная союзница пищеварения.
Во-вторых — витамины группы B, поддержка нервной системы в нервные времена.
Плюс магний для сердца и белок для мышц. А ещё, по мнению диетологов, булгур помогает держать в узде уровень сахара и даже улучшает работу мозга. Крупа не просто сытная — она умная.
Как готовить, чтобы получилось вкусно
Обычное варёное зерно — это скучно. Маленький трюк: сначала обжарьте булгур на сухой сковороде или с каплей масла — до орехового аромата. Потом залейте водой в соотношении 2:1, добавьте щепотку соли и тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут. Главное — не мешать. Пусть набухает в покое.
Готовый булгур — рассыпчатый, ароматный, с мягким ореховым вкусом. Идеален в компании с жареными овощами, свежей зеленью или как самостоятельный гарнир.
А если хочется поиграть со вкусом?
– Добавьте куркуму — для золотистого оттенка.
– Щепотку зиры — для восточного акцента.
– Мяту или лимонную цедру — для свежести.
– Кунжут — для хруста.
А если вместо воды взять куриный бульон — и вовсе получится гарнир ресторанного уровня. Без лишней суеты.
И ещё пара идей
– Булгур в плове: получается легче, ароматнее и быстрее.
– Булгур в салате: с огурцами, помидорами и лимонной заправкой — свежо, ярко, по-весеннему.
– Булгур-завтрак: просто залейте кипятком, дайте постоять полчаса — и вот уже тёплая каша, в которую можно добавить мёд, орехи или ягоды.
Булгур — не просто гарнир, а надёжная гастрономическая база. Один раз попробуете — и, возможно, захотите оставить его в кухонном арсенале надолго. А если останется — заверните в контейнер и спрячьте в холодильник: он и на следующий день не подведёт, пишет источник.
