Вы тоже с трепетом и ужасом смотрите на рецепты дрожжевого теста? Забудьте!
Этот рецепт пирожков с яблоками перевернет ваше представление о выпечке. Тесто настолько простое, что его замешивают обычной ложкой, и с ним справятся даже те, у кого никогда ничего не получалось. За основу взят рецепт популярного кулинарного канала «Розовый баклажан».
Секрет гениального теста: почему оно такое простое?
Главный фокус — в консистенции и правильной технологии. Тесто получается липким и жидковатым, и это абсолютно нормально! Не нужно пытаться добавить муку и долго его вымешивать. Дрожжи и тепло сделают всю работу за вас, создав нежную, пористую структуру.
Ингредиенты (на 8 больших пирожков)
Для теста:
- Молоко — 240 мл (теплое)
- Мука — 320 г
- Сливочное масло — 100 г (растопленное и остуженное)
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ч. л. (для обмазки)
Для начинки:
- Яблоки — 650 г (не чистим от кожуры!)
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Ванильный сахар — 8 г
- Корица — 1/3 ч. л.
Для смазывания:
- 1 яйцо
Пошаговый рецепт: от ложки до духовки
Шаг 1. Замешиваем тесто без рук
В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты для теста: муку, сахар и дрожжи. Сделайте в центре углубление и влейте туда теплое молоко и растопленное сливочное масло. Важно, чтобы жидкости были не горячими, а просто теплыми, иначе дрожжи погибнут.
Теперь возьмите обычную столовую ложку и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Да, тесто будет липнуть ко всему — это верный признак того, что вы все делаете правильно.
Шаг 2. Подходим и мажемся маслом
Готовое липкое тесто скатайте в шар прямо в миске и обильно смажьте его со всех сторон растительным маслом. Это предотвратит образование корочки и поможет ему хорошо подойти. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в 3 раза.
Шаг 3. Готовим карамелизированную начинку
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Яблоки помойте и нарежьте небольшими кубиками вместе с кожурой — она даст цвет и аромат.
На сковороде растопите 30 г сливочного масла, добавьте оба вида сахара и корицу. Выложите яблоки и обжаривайте на сильном огне около 7 минут, пока яблочный сок почти не выпарится, а сами кусочки не покроются золотистой карамелью. Дайте начинке полностью остыть.
Шаг 4. Лепим нежные пирожки
Подошедшее тесто не обминайте. Просто аккуратно отделите его от стенок миски и выложите на стол, обильно присыпанный мукой. Сверху тоже припудрите мукой и без лишнего давления разделите на 8 равных частей.
Каждый кусок скатайте в шарик, раскатайте в лепешку, выложите начинку и защипните края, формируя пирожок. Шов должен оказаться внизу.
Шаг 5. Выпекаем до румяной красоты
Разложите пирожки на противне, застеленном пергаментом. Смажьте их взбитым яйцом для глянцевой золотистой корочки.
Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 15-17 минут. Самое главное правило — не открывайте дверцу духовки в процессе выпекания, иначе пирожки могут осесть.
Готовые пирожки получаются невероятно воздушными, с тонкой корочкой и сочной карамельной начинкой. Это тот самый рецепт, после которого вы навсегда полюбите дрожжевую выпечку! Приятного аппетита!
