Квашеная капуста — классика домашней кухни, но чтобы она получилась хрустящей, ароматной и долго хранилась, важно соблюдать проверенные правила.
Вот главные шаги, которые гарантируют успех:
1. Выбор капусты
Для квашения подходят только поздние сорта с плотными, белыми кочанами. В них достаточно сахара, который нужен для активного брожения.
2. Подготовка капусты
Не мойте капусту! Просто снимите верхние загрязнённые листья и обрежьте повреждённые места.
3. Правильное шинкование
Кочан разрежьте на части, удалите кочерыжку и шинкуйте капусту поперек жилок. Полоски должны быть тонкими (2-3 мм), чтобы капуста быстрее просаливалась и квасилась равномерно.
4. Посуда имеет значение
Для квашения идеально подходят стеклянные банки или широкие эмалированные кастрюли. Они предотвращают окисление и позволяют капусте равномерно контактировать с воздухом.
5. Уход за капустой
- Удаление пены: ежедневно снимайте пену, которая образуется на поверхности.
- Протыкание: чтобы избежать горечи, аккуратно протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ.
6. Контроль рассола
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если сока недостаточно, сделайте его самостоятельно (1 ст. ложка соли на 1 литр кипяченой воды).
Следуя этим простым советам, вы получите вкуснейшую закуску, которая сохранит свои качества на протяжении всей зимы. Попробуйте — от этой капусты невозможно оторваться!
