Закрываю 20 банок каждый год: эти помидоры со „снегом“ съедаются вместе с рассолом
- 21:06 12 августа
- Иксанова Ирина
Есть такие рецепты, которые становятся бессменными хитами на кухне: их готовят каждый год, гости просят добавки, а банки с заготовками исчезают с полок раньше, чем успеваешь их пересчитать. Помидоры со «снегом» — как раз из этой категории. Название звучит необычно, но объяснение простое: «снег» — это щедрая порция чеснока, которая делает и томаты, и рассол особенно ароматными и выразительными по вкусу. При этом технология приятно удивляет своей простотой: отпадает необходимость в утомительной стерилизации банок — достаточно двойной заливки.
Почему этот рецепт заслуживает места в вашей коллекции заготовок
Возникает закономерный вопрос: может ли заготовка без стерилизации быть надёжной и долго храниться? В этом рецепте безопасность обеспечивает продуманная последовательность действий: сначала банки заливают кипятком, чтобы прогреть содержимое, а затем — кипящим маринадом, который вместе с уксусом создаёт нужную среду. Такой подход экономит время, но не снижает качество продукта.
Для приготовления четырёх литровых банок понадобятся небольшие плотные помидоры (2,3–2,5 кг) и внушительная порция чеснока — 120–140 г (примерно 3 крупные головки). В каждую банку добавляют лавровый лист (всего 4 шт.) и чёрный перец горошком (20 шт., по 5 горошин на банку). Для маринада берут 2 литра воды, 50 г каменной соли (не йодированной), 120 г сахара и 100 мл 9‑процентного уксуса.
Как приготовить, чтобы всё получилось с первого раза
Начинают с подготовки тары: банки тщательно моют с содой и стерилизуют удобным способом, крышки кипятят 5 минут. Помидоры моют и аккуратно прокалывают зубочисткой возле плодоножки — эта маленькая хитрость предотвращает растрескивание плодов при заливке кипятком. На дно банок укладывают специи, затем плотно размещают томаты. Первый этап — заливка кипятком до верха, после чего банки накрывают крышками и выдерживают 15 минут.
Пока помидоры прогреваются, готовят «снег»: чеснок очищают и измельчают на мелкой тёрке или с помощью пресса. Затем воду из банок сливают в кастрюлю, при необходимости доливают до 2 литров, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и проваривают 2 минуты. Перед самым разливом в маринад вливают уксус, сразу снимают с огня и тут же заливают содержимое банок до самого верха. В каждую литровую банку предварительно кладут по 30–35 г измельчённого чеснока.
Завершающий этап — герметичная закатка, после которой банки переворачивают вверх дном, укутывают пледом и оставляют до полного остывания примерно на сутки. Хранить заготовку лучше в прохладном тёмном месте, например в кладовой , пишет автор дзен-канала Food Good.