Каждая кухня знает: сварить яйца — дело простое, но как правильно класть их в воду — вопрос споров и нюансов.
От этого зависит не только вкус, но и внешний вид, удобство очистки и даже полезность блюда.
Если опустить яйца сразу в кипяток, белок быстро схватится и отделится от скорлупы — идеальный способ для свежих яиц, которые трудно чистить. Но резкий перепад температур может привести к трещинам, пишет источник.
Если варить яйца, начиная с холодной воды, нагрев происходит постепенно — скорлупа меньше трескается, а белок и желток получаются ровными. Минус — свежие яйца сложнее очистить.
Французские шефы советуют: свежие яйца — в кипящую воду, яйца недельной выдержки — в холодную с постепенным нагревом. Американские кулинары добавляют финт — после варки опускайте яйца в ледяную воду, чтобы легко очистить.
Итог:
- Свежие яйца — в кипяток, чтобы потом не мучиться с чисткой.
- Яйца постарше — в холодную воду.
- И обязательно после варки — в ледяную воду для легкой очистки.
Такой подход спасёт и нервы, и время на кухне.
