Рецепты шашлыка: шашлык из свинины, курицы, говядины, баранины и лосося - как мариновать и готовить мясо
- 29 апреля 2016
- Кирилл Степанов
На майские праздники жители Екатеринбурга выезжают на природу, жарят шашлыки и наслаждаются долгожданной теплой погодой. НАША к майским праздникам подготовила самые лучшие рецепты шашлыков.
Шашлыки можно жарить практически из любого мяса: из свинины, говядины, курицы и баранины – они очень вкусные. Еще можно приготовить шашлыки из лосося. Кроме того, НАША выбрала 5 лучших мест, куда можно съездить на праздники и пожарить шашлыки.
Для приготовления вам потребуется:
Свинина – 2 кг.
Лук – 3 штуки.
Смесь специй для мяса на гриле – 1 пачка.
Кефир однопроцентный – 500 мл.
Тщательно промойте мясо, нарежьте его небольшими кусочками, посыпьте специями и тщательно перемешайте в кастрюле.
Нарежьте лук. Возьмите чистую трехлитровую банку, посыпьте дно банки луком, сверху – слой мяса. Так, чередуя с луком, слоями выложите все мясо, самым верхним слоем должен быть лук.
Залейте все кефиром, легко покрутите банку, чтобы выпустить воздух, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
В мангал засыпьте березовые угли, мясо наденьте на шампуры и жарьте до готовности.
Для приготовления вам потребуется:
Сироп гранатовый – 1 стакан.
Масло оливковое – 2,5 столовой ложки.
Соль – 1 чайная ложка.
Сок лимонный – 2 чайные ложки.
Перец черный молотый – щепотка.
Чеснок – 2 зубчика.
Филе баранины – 600 г.
Измельчите чеснок, положите на дно большой миски, добавьте перец и соль, залейте гранатовым сиропом, оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо, перемешайте, прикройте пищевой пленкой. Мясо должно мариноваться в холодильнике не меньше 6 часов.
Разогрейте мангал, мясо жарьте на шампурах, смазывая маринадом, 10-15 минут.
Для приготовления вам потребуется:
Укроп – 2 столовые ложки.
Горчица дижонская – 2 столовые ложки.
Цедра лимонная – 1 чайная ложка.
Сок лимонный – 2 чайные ложки.
Соль – четверть чайной ложки.
Перец черный молотый – четверть чайной ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Филе лосося – 450 г.
В миске нужно смешать укроп и чеснок, предварительно их мелко нарезав, горчицу, цедру лимона, соль и перец. Залить лимонным соком. Перемешать с небольшими кусочками рыбы.
Рыбу нужно нарезать на деревянные палочки и выложить на смазанную маслом решетку. Жарить с каждой стороны по 3 минуты, подавать с дольками лимона.
Для приготовления вам потребуется:
Говядина – 1 кг.
Лук – 200 г.
Сало курдючное – 100 г.
Кориандр молотый – 1 столовая ложка.
Кумин (зира) – 1 чайная ложка.
Соль – 1 столовая ложка.
Очистите мясо от прожилок и пленок, нарежьте небольшими кубиками – примерно 3 сантиметра.
Лук порежьте кольцами, затем разрежьте их на четвертинки. Учитывайте, что кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы можно было стряхнуть их с мяса, иначе от шашлыка будет пахнуть горелым луком.
Сложите лук в большую миску, разотрите в ступке соль, кориандр и зиру. Добавьте к луку специи и разомните получившуюся массу руками до того, как положите туда мясо, чтобы специи не прилипли к нему комками. Положите в специи мясо и маринуйте минимум час.
Нарежьте курдюк. Ломтики должны быть тонкими и не очень широкими – 2-3 сантиметра.
Нарезанное мясо нанизать на шампуры, стряхивая лук. Кусочки говядины чередуйте с курдюком, плотно прижимая. Жарьте до красно-коричневой корочки.
Для приготовления вам потребуется:
Лук репчатый – 1 кг.
Шея свиная –2 кг.
Вода – 1,5 л.
Уксус – 3 столовые ложки.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 2 столовые ложки.
Перец черный молотый – по вкусу.
Кусками нарежьте мясо, лук – крупными кольцами, слоями положите в кастрюлю. Добавьте перец.
Смешайте воду, уксус, соль и сахар, получившимся маринадом залейте мясо. Кастрюлю на ночь оставьте в холодильнике.
Разогрейте угли. Мясо насадите на шампуры, чередуя с кольцами лука, жарьте до готовности. Перед подачей сбрызните вином.
Для приготовления вам потребуется:
Филе куриное – 1 кг.
Кефир – 150 г.
Шафран - щепотка.
Соль – 1 столовая ложка.
Кориандр молотый – 1 столовая ложка.
Кумин (зира) – 1 чайная ложка.
Куркума – 1 чайная ложка.
Масло сливочное – 60 г.
Половина лимона.
Нарежьте курицу кубиками со стороной около 3 сантиметров. Разотрите в ступке специи: соль, кориандр, зиру и куркуму.
Возьмите большую миску, вылейте туда кефир, размешайте в нем специи. Кусочки курицы высыпьте в кефир, тщательно перемешайте руками. Мариновать курицу нужно как минимум час. Но не переусердствуйте: если мясо будет мариноваться больше шести часов, оно станет безвкусным.
В ступке перетрите шафран с щепоткой соли, залейте 50 мл горячей воды и оставьте на 10 минут.
На медленном огне растопите сливочное масло, вылейте его в воду с шафраном, добавьте сок половины лимона.
Курицу нужно нанизать на шампуры достаточно плотно, поставить на мангал. Переворачивая, смазывать смесью шафрана, лимонного сока и масла. Жарьте до золотистой корочки.
Три необычных рецепта шашлыков от бренд-шефа ресторана.