Смешали кефир с майонезом и на сковороду: рецепт пышных оладий к утреннему чаю - никогда не опадают
- 09:15 13 ноября
- Кира Воронцова
Тесто растет на глазах: почему добавление майонеза в кефир делает пышки воздушными
Когда времени на утреннюю готовку в обрез, выручает проверенный способ приготовления домашней выпечки без дрожжей и долгой расстойки. Сочетание кефира и майонеза обеспечивает тесту идеальный баланс кислотности, жирности и плотности. Пышки вырастают прямо на сковороде в два-три раза, не впитывают лишний жир и остаются воздушными даже после остывания.
Секрет пышности и точные пропорции
Майонез в этом рецепте играет ключевую технологическую роль. Содержащаяся в нем эмульсия из растительного масла и яичного желтка размягчает клейковину муки, делая мякиш нежным и пористым. Кисломолочная среда кефира мгновенно вступает в реакцию с пищевой содой, активно выделяя углекислый газ, без необходимости использования уксуса.
Для базового замеса потребуется:
- 250 мл слегка теплого кефира любой жирности;
- 2 столовые ложки классического майонеза;
- 1 куриное яйцо;
- 1 столовая ложка сахара и 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки пищевой соды;
- 220-250 граммов пшеничной муки высшего сорта;
- растительное масло для жарки.
В глубокой миске смешайте яйцо, сахар, соль и майонез, взбейте массу венчиком до однородности. Затем влейте подогретый кефир и перемешайте. Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом, и частями введите в жидкую основу. Соду добавляйте в самом конце, быстро вмешивая ее в готовое тесто. По консистенции масса должна напоминать густую деревенскую сметану и тяжело стекать с ложки. После замеса оставьте миску на столе на 5-7 минут и больше не перемешивайте, чтобы не разрушить образовавшиеся пузырьки воздуха. К такому завтраку отлично подойдет домашняя сливочная намазка или ложка ягодного джема.
Правила жарки на сковороде
Разогрейте толстодонную сковороду с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. Зачерпывайте тесто столовой ложкой с самого края миски, стараясь не тревожить основной объем.
Выкладывайте порции на расстоянии друг от друга и на первые 2 минуты накройте сковороду крышкой. Как только на поверхности оладий появятся и начнут лопаться пузырьки, переверните их лопаткой. Вторая сторона подрумянивается уже без крышки за 1,5-2 минуты. Готовую партию переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Это универсальный кулинарный прием, который выручает хозяйку, как и сочные котлеты с перловкой в качестве сытного мясного блюда.