Надоели оливье и селедка под шубой? Нестандартные рецепты для новогоднего стола

Из года в год готовите на Новый год оливье и селедку под шубой? Шеф-повар из Екатеринбурга Василий Бочанов предлагает интересные рецепты горячих блюд, закусок, салатов и десертов.

Рулет из свинины с хурмой

• Свиная вырезка 500-600 г;
• Фольга;
• Для маринада: столовая ложка устричного соуса, горчицы и томатной пасты, саль, аджика, специи (сухие грибы, тимьян, розмарин, чеснок, корица);
• Шпинат 130 г;
• Сливочный сыр 80 г;
• · Кедровые орехи 40 г;
• · Сырокопченый бекон 250 г;
• · Хурма 6 штук;
• · Пиво 150 мл;
• · Соевый соус 25 г;
• · Мед 15 г.

Свиную вырезку чистим от пленок, выкладываем ровным пластом и отбиваем молотком, и отправляем мясо мариноваться на 15 минут. Шпинат обдаем кипятком и остужаем в холодной воде, после чего – выкладываем на мясо вместе с сыром и орехами. Заворачиваем рулет. На фольге выкладываем бекон, сверху кладем наш рулет, заворачиваем его в фольгу и оставляем на час в холодильнике. После чего обжариваем его на растительном масле с добавлением специй. Когда мясо будет готово добавляем хурму, нарезанную дольками, пиво (смешанное с медом, соевым соусом). Отправляем рулет в духовку на полчаса, предварительно закрыв крышкой или фольгой, готовим при 180 градусах. Готово!

Мини-бутерброды с щучьей икрой

• Бородинский хлеб;
• Одно вареное яйцо;
• Две столовые ложки сливочного масла;
• Укроп и другая зелень;
• Щучья икра;
• Красный лук и яблочный уксус для маринада;
• Нерафинированное подсолнечное масло.

Нарезаем хлеб, обжариваем на сливочном масле. Натертое вареное яйцо смешиваем с сливочным маслом и зелень. Нарезанный полукольцами лук маринуем в яблочном уксусе 15 минут. Яичную смесь намазываем на хлеб, кладем икру и лук с зеленью. Приятного аппетита!

Оладушки со слабосоленой красной рыбой

• Красная слабосоленая форель;
• Пышные оладушки или батон;
• Сметана;
• Корень хрена;
• Зеленый лук и укроп для украшения.

Тонко нарезаем форель поперек волокон. Жарим оладушки или кусочки хлеба. Корень хрена натираем на терке и смешиваем со сметаной, солим, перчим. Собираем закуску: на оладушки выкладываем смесь из хрена и сметаны, сверху рыбу и украшаем все зеленью.

Сырные шарики

• Сыр «Брынза»;
• Свежая мята;
• Курага;
• Чернослив;
• Фисташки;
• Мед для подачи.

Разминаем сыр вилкой или руками, добавляем мелко нарезанную мяту и катаем из этого небольшие лепешки из сыра. Внутрь кладем нарезанные сухофрукты, а затем формируем шарики. Перед подачей можно обвалять их в мелко нарезанных фисташках.

Варим глинтвейн!

Теплый салат с куриной печенью

• Куриная печень 100 г;
• Крахмал 30 г;
• Один апельсин;
• Томаты черри 10 шт;
• Бекон 30 г;
• Руккола 30 г;
• Ржаной хлеб 20 г;
• Подсолнечное масло 30 мл;
• ·Для заправки: Чайная ложка меда, винного уксуса, полчайной ложки горчицы, два стакана апельсинового сока и 200 мл оливкового масла.

Чистим печень от пленок и жилок, обваливаем в крахмале и обжариваем на среднем огне до корочки. Отдельно жарим нарезанный крупным кубиком бекон, там же до золотистой корочки кусочки ржаного хлеба. Нарезаем на дольки апельсин, а томаты – пополам. Готовим заправку: смешиваем рукколу с томатами, апельсинами, беконом и сухарями. На заправку кладем печень, готово!

Маринованный лосось

• Филе лосося 1 кг;
• Морская соль 700 г;
• Сахар песок 300 г;
• Цедра одного апельсина и лимона;
• Семя кориандра, фенхеля;
• Специи: перец копченый, стебли и зелень укропа;
• Водка или текила - 50 мл;
• Столовая ложка горчица.

Филе чистим от кожи, костей и пленок. Смешиваем соль, сахар, прогретые на сковороде специи, цедру апельсина, цедру лимона, стебли укропа и алкоголь. Половину этой смеси выкладываем на дно контейнера, сверху кладем рыбу и засыпаем оставшейся солью. Оставляем на шесть часов. После чего промываем рыбу холодной водой, обмазываем горчицей и посыпаем укропом. Заворачиваем ее в пергамент или пленку, и снова убираем в холодильник на 6-8 часов.

Новогоднее печенье

• Мука обычная (125 г) и миндальная (75 г);
• Сахар 50 г;
• Сливочное масло 100 г;
• Ванильный сахар - 5 г;
• Одной яйцо иди вода.

Замешиваем тесто, затем раскатываем его в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем фигурки в виде сердечек, звездочек или елочек. Выпекаем печенье в течении 12 минут. Украшаем глазурью или мармеладом. Приятного аппетита!

Посмотреть другие рецепты вы можете на YouTube- канале «Кухня Бочанова»!

• Не забывайте, что пять торговых центров Екатеринбурга 1 января работать не будут.
• В честь праздника в Екатеринбурге запустят сразу два салюта! Рассказываем, где их можно будет посмотреть и когда.
• 31 декабря транспорт в уральской столице будет работать дольше, но вот в каникулы доехать куда-либо станет сложнее. С 1 по 10 января количество выходящих на линию автобусов, троллейбусов и трамваев сократят.
• Читайте НАШЕ интервью с Главным Дедом Морозом России: чем волшебник занимается летом, о чем просят взрослые и какие он сам получает подарки.

Вступайте в НАШУ группу "ВКонтакте", чтобы узнавать новости первыми и выигрывать призы!