Если картофель молодой — лучше варить его прямо в кожуре.
Так сохраняется больше витаминов, да и вкус получается насыщеннее. К тому же кожура помогает клубням не развалиться в процессе варки, пишет источник.
Не кидайте в холодную воду
Кладите картошку только в кипяток. Это сокращает время варки и сохраняет больше полезных веществ. А ещё — клубни получаются более рассыпчатыми.
Огонь — не на максимум
Пусть вода не бурлит, а слегка покачивается. Сильный огонь может привести к тому, что картофель треснет и разварится, а слабый — не даст равномерной готовности. Лучше — умеренное кипение под крышкой.
Маленькие хитрости, которые работают
- Масло в воду. Добавьте чайную ложку растительного масла — оно создаст тонкую пленку и улучшит теплопроводность. Картошка сварится быстрее и получится вкуснее.
- Рассол или уксус. Столовая ложка огуречного рассола или немного 6% уксуса помогает «закрепить» структуру картофеля. Особенно полезно для сортов, склонных к развариванию.
- Лук и чеснок. Варите картофель вместе с целой луковицей и несколькими зубчиками чеснока — аромат будет куда интереснее.
После варки — не спешите на стол
Когда картофель готов, слейте воду и оставьте кастрюлю на плите без огня на полминуты. Лишняя влага испарится, и клубни станут именно такими, какими их любят — рассыпчатыми, суховатыми, идеально подходящими для масла и зелени.
Финальный штрих
Пару щедрых ложек сливочного масла и свежая зелень — мелко нарезанный укроп или петрушка. Больше ничего и не надо.
Такой картофель подойдёт и к мясу, и к рыбе, и просто с салатом будет хорош. Главное — немного внимания и пара простых приёмов.
