Лечо «Алый закат» - закрываю по 30 банок каждый сезон: проверенный рецепт ароматной заготовки на зиму
- 18:39 18 октября
- Кира Воронцова
Ароматное перечное лечо "Алый закат" - одна из тех заготовок, которая моментально возвращает в середину теплого лета. Зимой достаточно вскрыть одну пол-литровую банку, чтобы кухня наполнилась запахом спелых грунтовых томатов и сладкого мясистого перца. Главная прелесть этого проверенного рецепта заключается в сохранении упругой текстуры овощей: кусочки перца не развариваются в бесформенную кашу, а остаются сочными и глянцевыми в густом томатном соке.
Подготовка овощей и томатной основы
Для идеального лечо отбирают толстостенный красный и оранжевый перец поздних сортов, поскольку тонкокорые плоды быстро теряют форму при тушении. На два килограмма очищенного сладкого перца берут два килограмма спелых мясистых помидоров и 500 граммов репчатого лука. Перец нарезают широкими продольными полосками или крупными дольками размером около 3-4 сантиметров, а лук - полукольцами средней толщины.
Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером до состояния однородного пюре. Полученную томатную массу переливают в широкую кастрюлю с толстым дном, ставят на умеренный огонь и доводят до кипения. В кипящий томат вводят 100-120 граммов сахара, полторы столовые ложки крупной нейодированной соли, 100 миллилитров растительного масла без запаха и несколько горошин душистого перца. Смесь варят при слабом бульканье 15 минут, периодически снимая пену, чтобы соус приобрел насыщенный рубиновый оттенок.
Варка лечо и закатка по банкам
В загустевший кипящий томатный соус закладывают нарезанный лук и перец. Овощи аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, распределяя их в соусе, повторно доводят до кипения и варят строго 20 минут на медленном огне. Переваривать массу нельзя, иначе перец потеряет характерный хруст. За пару минут до окончания варки вливают две столовые ложки 9%-го яблочного или столового уксуса, который выступает надежным консервантом и подчеркивает сладость овощей. Для тех, кто ценит деликатный вкус заготовок, пригодится проверенный рецепт помидоров без уксуса, где баланс кислотности регулируется естественным путем.
Горячее кипящее лечо аккуратно раскладывают по сухим стерилизованным банкам, равномерно чередуя перечные полоски и томатную заливку до самого верлышка. Банки герметично укупоривают прокипяченными металлическими крышками, переворачивают вверх дном и укутывают плотным пледом до полного остывания на сутки. Такой метод самостерилизации и правильный баланс кислоты - это главный секрет идеального ассорти и домашних закруток, позволяющий хранить консервацию даже в обычной городской кладовой без риска вздутия крышек.