Купила форель за 490 рублей из “Светофора”: вот почему она так сильно отличается от дорогой
- 16:39 21 сентября
- Иксанова Ирина
Красная рыба на прилавках супермаркетов давно перешла в категорию деликатесов: охлажденная или замороженная форель из Карелии или Мурманска сегодня редко стоит дешевле тысячи рублей за килограмм. На этом фоне ценник в 490 рублей в жестком дискаунтере «Светофор» кажется покупателям настоящей удачей. Однако чудес в розничной торговле не бывает, и экстремально низкая цена всегда обусловлена конкретными технологическими и сырьевыми факторами.
Попытка сэкономить на благородной рыбе часто заканчивается разочарованием у кухонной плиты. За красивой этикеткой скрываются нюансы промышленной переработки, заморозки и самого происхождения сырья.
Потребители нередко сталкиваются с маркетинговыми уловками производителей при покупке бюджетных продуктов из лососевых пород.
"В России чаще всего встречается подмена, когда более дешевую рыбу выдают за дорогую. Когда рыба из одного семейства, но различается по стоимости. Лососевых, выращенных в садках, пытаются выдать за рыбу, набравшую вес в естественных условиях», — объяснил ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Мазо в беседе с «Парламентской газетой».
Главные отличия бюджетной форели от премиальной
При внимательном осмотре тушки из дискаунтера сразу бросаются в глаза признаки, которые объясняют ее копеечную стоимость по сравнению с продукцией специализированных рыбных магазинов.
- Вес и размер тушки: за 490 рублей обычно продают мелкую порционную форель весом всего 600–900 граммов. Это так называемая выбраковка или некондиция садковых хозяйств, которую фермеры спешат сбыть до того, как рыба наберет взрослую массу.
- Процент ледяной глазури: толстый слой технологического льда может составлять от 10 до 20 процентов от общего веса рыбы. После бережной разморозки в холодильнике чистый выход филе оказывается значительно меньше заявленного на ценнике.
- Нарушение условий хранения: в морозильных ларях дискаунтеров температура нередко колеблется. Многократная повторная заморозка рыбы приводит к разрушению мышечных волокон, вымораживанию влаги и потере ценных жирных кислот омега-3.
- Консистенция мякоти: у качественной взрослой рыбы мясо плотное и упругое. Дешевая размороженная тушка часто распадается на бесформенные волокна при попытке нарезать ее на стейки.
- Цвет и аромат: бледный, почти белесый или желтоватый оттенок мяса свидетельствует о том, что на ферме использовали дешевый гранулированный корм без добавления натуральных каротиноидов.
Как правильно готовить такую рыбу
Если покупка уже совершена, пускать подобную рыбу на классическую засолку или изысканный тар-тар категорически не рекомендуется. Из-за рыхлой водянистой текстуры слабосоленое филе превратится в кашеобразную массу.
- Размораживайте тушку исключительно на нижней полке холодильника в течение двенадцати часов, без использования микроволновки или теплой воды.
- Используйте рыбу для запекания в рукаве или фольге со сливками, чесноком и лимоном - соус компенсирует сухость и недостаток природного жира.
- Готовьте из нее начинки для пирогов, рыбные супы со сливками (уху по-фински) или домашние сочные котлеты с добавлением зелени.
Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.