Не выбрасывайте старую банку с вареньем: как за 10 минут замесить тесто для нежнейшего пирога на кефире
- 11:19 19 октября
- Кира Воронцова
Забытая баночка прошлогоднего или слегка засахарившегося варенья часто занимает место на полке без всякой пользы. Выбрасывать натуральный продукт не стоит: по базовому рецепту из одного стакана сладких остатков получается пышный пористый пирог с насыщенным вкусом. Для этого десерта подойдет абсолютно любая заготовка без косточек — от смородины и вишни до абрикосового или яблочного повидла.
Технология замешивания теста и пропорции
Главный секрет воздушной текстуры кроется в химической реакции между натуральными кислотами варенья и содой. При их соединении масса начинает активно пениться, увеличиваясь в объеме, что заменяет покупные разрыхлители и делает выпечку нежной даже без использования сливочного масла.
Для основы потребуется:
- 1 стакан варенья (200–250 мл);
- 1 стакан кефира, простокваши или кислого молока;
- 1 стакан сахара (если варенье очень сладкое, порцию можно уменьшить вдвое);
- 2 куриных яйца;
- 1 чайная ложка пищевой соды без горки;
- 2–2,5 стакана просеянной пшеничной муки;
- щепотка соли.
В глубокую миску выливают варенье, всыпают соду и тщательно перемешивают. Смесь оставляют на 5–7 минут: она должна заметно посветлеть и покрыться мелкими пузырьками. Отдельно венчиком взбивают яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой пены, после чего вливают кефир комнатной температуры. Обе массы соединяют, затем порциями вводят просеянную муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой до консистенции густой сметаны. Этот рецепт, как и другие бюджетные находки для кухни, выручает при минимальных затратах.
Выпекание и подача домашнего десерта
Форму для выпечки диаметром 22-24 см смазывают растительным маслом или застилают пергаментом. Тесто выливают ровным слоем и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить из центра пирога абсолютно сухой.
«Секрет пышности здесь кроется во взаимодействии кислоты кефира с компонентами варенья и разрыхлителем, если варенье недостаточно кислое. Главное — не перевзбить массу, достаточно просто добиться исчезновения мучных комочков», — отметила кондитер Ольга Ефимова в материале Pravda.Ru.
Готовый пирог полностью остужают на решетке. Его можно подавать сразу, просто посыпав сахарной пудрой, либо разрезать вдоль на два-три коржа и промазать сметанным кремом. К чаепитию отлично подойдут и другие варианты домашней выпечки, для которых хозяйки предпочитают заранее правильно выбрать недорогой творог.