Забудьте про замороженную пиццу из супермаркета — после этих советов вы сами удивитесь, что творится на вашей кухне.
Источник фото: freepik.com
Рецептов и видов пицц огромное количество: классическая, неаполитанская, римская, чикагская, фритта (жаренная во фритюре), кальцоне и ещё куча разновидностей. Даже хачапури, по сути, — тоже пицца. Сегодня расскажу о лайфхаках, которые помогут вам приготовить или найти свою идеальную пиццу с идеальным тестом, начинкой и тянущимся сыром.
- Вариантов пропорций для замеса теста очень много, но самое важное — мука. Рекомендуется использовать муку из мягких сортов пшеницы помола типа 00 (два нуля). Такая мука идеальна по своим свойствам и силе.
- Хорошо замешанное тесто должно выбраживать в холодильнике минимум 24 часа, а лучше — все 48. Такое тесто легче растягивать, и вкус будет в разы лучше, чем у свежего.
- Перед тем как начать растягивать тесто, обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры, и только после этого растягивайте или раскатывайте.
- Вес скатанного шара для средней пиццы не должен превышать 300–320 граммов. Из такого шара получается пицца диаметром около 30 сантиметров.
- Никогда не перегружайте пиццу ингредиентами — рискуете плохо пропечь.
- Разогревайте печь минимум за 30 минут до раскатки теста и отпекайте строго посередине при температуре 230 °С.
- Главное правило начинки — не бойтесь экспериментировать. Даже самые несочетаемые на первый взгляд ингредиенты могут стать для вас открытием.
- Если пицца остыла, это всегда можно исправить в разогретой до 120 °С печи в течение 5–7 минут.
- Любите мясную пиццу с овощами — рекомендуется всегда выкладывать овощи в самом конце поверх мясных ингредиентов.
- Если у вас есть возможность и вы часто готовите пиццу дома, используйте пекарский камень. На нём тесто лучше пропекается и приобретает хорошую ровную корочку.
