Споры о том, на каком масле безопаснее и полезнее жарить, не утихают годами.
Оливковое Extra Virgin считают чуть ли не эталоном, а привычное подсолнечное многие записали в "канцерогенные". Нутрициолог Ирина Попкова развеяла самые стойкие мифы и назвала масло, которое лучше всего подходит для высоких температур.
Главное заблуждение: на подсолнечном жарить нельзя
Самый популярный миф гласит: подсолнечное масло при нагреве выделяет опасные вещества, поэтому для жарки оно непригодно. Эксперт уверена: это не так.
Вердикт нутрициолога: жарить на подсолнечном масле можно, и во многих случаях оно даже предпочтительнее оливкового Extra Virgin.
Всё дело в точке дымления — температуре, при которой масло начинает разрушаться и выделять вредные соединения. У рафинированного подсолнечного масла точка дымления достигает 232°C. Это очень высокий показатель, делающий масло стабильным при нагреве.
Для сравнения: у нерафинированного оливкового Extra Virgin точка дымления — всего 160–190°C. Использовать его для жарки — значит рисковать образованием канцерогенов.
Важное правило: рафинированное — для жарки, нерафинированное — для салатов
Главный принцип выбора масла зависит от его обработки:
- рафинированные масла (очищенные) имеют высокую точку дымления и подходят для жарки;
- нерафинированные сохраняют максимум вкуса и пользы, но боятся нагрева — их место в салатах и холодных блюдах.
Независимо от типа масла, эксперты советуют никогда не перегревать пищу и не допускать появления дыма на сковороде.
Как выбрать масло: шпаргалка для кухни
Чтобы не запутаться, запомните простое правило: для жарки выбирайте масла с точкой дымления выше 200°C. Вот основные варианты:
- Подсолнечное рафинированное (232°C) — идеально для жарки, нейтральный вкус, высокостабильно.
- Оливковое рафинированное (210–240°C) — подходит для жарки, вкус нейтральнее, чем у Extra Virgin.
- Масло авокадо рафинированное (271°C) — один из лидеров по термоустойчивости.
- Кукурузное рафинированное (232°C) — хорошо для фритюра, нейтральный вкус.
- Рапсовое рафинированное (204°C) — сбалансировано по Омега-3 и Омега-6.
- Масло виноградных косточек (216°C) — легкое, с высокой точкой дымления.
Какие масла для жарки не подходят
- Оливковое Extra Virgin (160–190°C) — только для салатов и холодных блюд.
- Льняное нерафинированное (107°C) — быстро окисляется, хранить в холодильнике, не нагревать.
- Кунжутное нерафинированное (177°C) — можно использовать для лёгкой обжарки для аромата, но осторожно.
- Кокосовое нерафинированное (177°C) — подходит для средней температуры, но имеет яркий вкус.
Совет эксперта
Нутрициолог Ирина Попкова рекомендует не ограничиваться одним маслом. Сочетайте разные виды (подсолнечное + оливковое + льняное) для баланса жирных кислот. Храните масла правильно: в тёмном месте, без доступа света и воздуха. И помните: даже самое полезное масло требует умеренности.
