С приходом тепла в российских лесах начинается первый грибной сезон.
Уже в мае и июне можно встретить сморчки, строчки, вешенки и летние опята. Но неопытные грибники часто путают съедобные виды с ядовитыми двойниками или собирают их в опасных местах.
Ведущий инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха Мария Комбарова рассказала, что нужно знать перед походом в лес.
Какие грибы появляются первыми
Первыми после зимы появляются сумчатые грибы — сморчки, строчки и сморчковые шапочки. Они могут расти ещё до полного схода снега. В мае также начинают плодоносить вешенки, растущие на древесине, и летние опята.
Когда устанавливается устойчивое тепло (в июне), начинается «травянистый слой»: подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки и берёзовые формы белого гриба. Их чаще всего ищут на прогретых полянах и опушках.
Как не перепутать съедобные с ядовитыми
Определять съедобность гриба нужно не по одному признаку, а по их совокупности.
- Съедобные грибы-зонтики значительно крупнее ядовитых лепиот.
- Опасные шампиньоны — желтокожий и пёстрый — при надавливании желтеют и имеют резкий запах.
Особую осторожность нужно соблюдать с летними опятами. У них есть смертельно ядовитый двойник — галерина окаймленная. Она обычно растёт одиночно, имеет гладкую ножку и небольшую шляпку (до 4 сантиметров).
Какие грибы запрещено собирать
Собирать нельзя краснокнижные грибы — белый подосиновик, спарассис курчавый, саркосому шаровидную. Штраф за их сбор может достигать 5 тысяч рублей. Также запрещены грибы, содержащие психоактивные вещества.
Где нельзя собирать грибы
Опасным может оказаться и само место сбора.
- В городе.
- Вдоль дорог ближе 25 метров от проезжей части.
- Рядом с промышленными предприятиями — в радиусе до 4 километров.
Грибы активно накапливают тяжёлые металлы и загрязнители из почвы.
Перезревшие грибы опасны
Даже съедобные грибы могут стать опасными при перезревании. В них начинается автолиз — распад белков. У белых грибов это можно заметить по изменению цвета нижней части шляпки: она начинает желтеть или зеленеть.
Как хранить и готовить
После сбора урожай нужно быстро переработать. Максимальный срок хранения до обработки — сутки. Оптимально уложиться в 6–8 часов. Для транспортировки лучше использовать корзины — они обеспечивают вентиляцию.
Разные грибы требуют разной подготовки:
- Сморчки и строчки необходимо предварительно отваривать около 10 минут со сливом воды.
- Белые грибы, подберезовики и маслята можно сразу жарить или варить.
Что в итоге
- Первые майские грибы — сморчки, строчки, вешенки, летние опята.
- Важно не перепутать их с ядовитыми двойниками.
- Не собирайте грибы в городе, у дорог и рядом с заводами.
- Перезревшие грибы лучше не брать.
- Собранный урожай перерабатывайте в тот же день.
Хорошей и безопасной вам «тихой охоты».
